Tomatillos oogsten:
- Locatie: het noordwestelijke deel van de tuin.
- Selectie: zoek planten waarvan de buitenste schil geel of droog wordt, maar kies de vruchten binnenin die nog groenachtig zijn (vermijd tomatillos die van binnen volledig geel zijn geworden, omdat ze dan hun kenmerkende zure smaak verliezen).
Ingrediënten:
- Vers geoogste groene tomatillos (ontdaan van de schil en afgespoeld)
- Verse teentjes knoflook
- Ingemaakte jalapeño’s (plus een scheutje van het inmaakvocht)
- Ui
- Zout (naar smaak)
- Limoen
Stappen voor het roosteren:
1) Bereid de oven voor: Verwarm de oven voor op een zeer hoge temperatuur (of zet de grillstand op hoog).
2) Rooster de tomatillos, ui en knoflook: Leg de groene tomatillos en de gepelde knoflookteentjes op een bakplaat.
- Regelmatig omdraaien: Rooster in totaal 15 minuten op hoge temperatuur (grillstand in de oven) en draai ze elke 5–10 minuten een of twee keer om, zodat alles gelijkmatig blaren krijgt (en slechts een beetje verbrandt).
- Laten afkoelen: Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
3) Mixen en afwerken
- Doe de geroosterde tomatillos, ui en knoflook, het sap van de limoen en de ingemaakte jalapeño’s (samen met een scheutje van de inmaakvloeistof) in een blender
- Mix tot een gladde massa.
- Proef tijdens het mixen – pas de hoeveelheid zout, ingemaakte jalapeño’s, jalapeño-inmaakvloeistof en extra limoen aan om de gewenste zuurgraad en pittigheid te bereiken.
English version (original):
Harvesting Tomatillos:
- Location: Northwest section of the garden.
- Selection: Look for plants where the outer husks turn yellow or dry, but select the fruit inside that is still greenish (avoid tomatillos that have turned completely yellow inside, as they lose their signature tartness).
Ingredients:
- Fresh harvested green tomatillos (husked and rinsed)
- Fresh garlic cloves
- Pickled jalapeños (plus a splash of the pickling liquid)
- Onion
- Salt (to taste)
Roasting Steps
- Lime
1) Prep the Oven: Preheat your oven to a very high temperature (or high broiler setting).
2) Roast Tomatillos, Onion & Garlic: Place the green tomatillos and peeled garlic cloves on a baking sheet.
- Turn Regularly: Roast at high temperature (grill setting in the oven) for 15 minutes total, turning once or twice every 5–10 minutes to make sure everything blisters evenly ( only burn a bit).
- Cool: Remove from the oven and let cool slightly.
3) Blending & Finishing
- Add the roasted tomatillos, onion and garlic, the juice of lime and pickled jalapeños (along with a splash of the pickling brine) into a blender
- Blend until smooth.
- Taste as you blend—adjust the amount of salt, pickled jalapeños, jalapeño brine and extra lime to dial in your preferred acidity and heat level.